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“舌尖上”的浪费有没有减少，厨余垃圾是一项重要检验指标。近来，全国多地提出要求，把制止餐饮浪费与推动厨余垃圾减量结合起来。记者走访北京集体用餐单位、星级饭店和居民社区，发现厨余垃圾已经开始减少。

9月25日晚上7点半，齐师傅看着最后一桶厨余垃圾倒入环卫车的回收罐内，满意地收拾好空桶准备下班回家。“今天只倒了7桶，最近几天都是这个数，厨余垃圾的回收量减少得非常明显。”小小的细节让齐师傅直接感受到了反对餐饮浪费的成效。

“舌尖上”的浪费有没有减少，餐厨垃圾是一项重要检验指标。近来，多地盯上了餐饮浪费的“最后一公里”，对厨余垃圾减量提出要求。在北京，刚刚制订发布的9个场景“光盘行动”指引强调，要加强对厨余垃圾的追踪分析，做好厨余垃圾减量工作。

近日，《工人日报》记者走访北京集体用餐单位、星级饭店和居民社区，发现“光盘行动”已经开始在厨余垃圾减量上显现成效。

单位食堂一周减少35桶厨余垃圾

齐师傅工作的六铺炕餐厅，归属中国华油集团阳光餐饮公司燕京分公司，承接周边大大小小22家单位职工的早中晚餐用餐需求，日用餐人数达1500人以上，采用全自助用餐方式。据齐师傅介绍，以前餐厅每天的厨余垃圾达到8桶，每桶都是满满当当的50升，拖动搬运非常费劲。

为践行“光盘行动”，制止餐饮浪费，8月以来餐厅挂出了横幅，发布了倡议书，餐厅内的电视不断播放相关宣传片，前厅还设置了10名反浪费监督员。“现在后厨前厅加起来也就是7桶，有时候只有6桶。大家吃得干净，收拾起来也轻松。”齐师傅说。

餐厅经理赵鹏向记者表示，为了减少浪费，餐厅围绕后厨加工和前厅用餐两个主要环节动起了“小”心思。在后厨倡导提质增效，例如把菜梗洗净腌制成小菜；前端用餐方面，从取餐、用餐到回收，全程引导和监督。“屡次发生严重浪费的，会通过工作单位加以提醒，情节严重将进行锁卡限制。”赵鹏说。

记者了解到，该公司要求每家餐饮部每天汇报厨余垃圾回收量，作为测算节约行动成效的重要指标，并与厨余垃圾合同金额的划拨直接挂钩。阳光餐饮公司副总经理张卫介绍说，该措施实施的第一周，整个分公司20多家餐厅的厨余垃圾回收量就减少了35桶，现在每周厨余垃圾回收量已稳定控制在185桶左右。

饭店厨余垃圾回收减少五分之二以上

9月18日上午，开门营业前，北京全聚德和平门店前厅服务部的郭红戴上了“制止浪费监督员”的新名牌。现在，她除了提供餐饮服务外，还要引导顾客“做减法”，适量点餐、理性消费，并监督同事们履行“光盘行动”引导职责。

郭红是餐厅新设置的10名“制止浪费监督员”之一。用餐结束时，郭红鼓励顾客积极打包剩余餐食，免费提供打包袋，并赠送“节约标兵”小标牌以及便利贴等小礼物。“集团总部针对本次‘光盘行动’，在菜单制订、餐具、服务人员、用餐打包等各个环节都加大了推行力度。”郭红表示。

最近，这家老字号餐企刚刚使用了新的菜单。记者在新菜单上看到，避风塘鸭舌、锅巴咖喱虾等经典菜品均推出了小份菜，并配有相应分量的图示。据门店常务副总经理王亚敬介绍，6月24日，全聚德集团就统一启用小份菜的菜单，并推出鲍鱼红烧肉、烤鸭汤等冷热菜的一人份套餐，菜量是平常量的三分之二。

“通过主动打包和剩余菜品合理归类等做法，我们店的厨余垃圾回收量减少了五分之二以上。”王亚敬表示。

调动各方积极性共同为厨余垃圾减量

记者在采访中了解到，厉行节约、反对浪费，餐饮企业既是参与者，又是受益者。赵鹏表示，浪费减少了，对餐厅经营而言有明显的好处。“大家不挑食、不浪费，食材的利用率就能大大提高；厨余垃圾少了，餐厅在环卫方面的开支也就减少了。”

“厨余垃圾清运需要饭店提前做好垃圾分类，而合理点菜、积极打包等一系列措施带来的厨余垃圾减量，实际上方便了服务员撤台、清洗，给餐厅的垃圾清运等带来了很大的帮助。”王亚敬表示。

9月18日，北京市发布了9个不同场景“光盘行动”指引。9个指引均提出，加强对厨余垃圾的追踪分析，做好厨余垃圾减量工作，厨余垃圾交由有资质的收运单位送往资源化处理设施处置。北京市商务局局长闫立刚表示：“指引的制订突出把制止餐饮浪费与推动厨余垃圾减量结合起来，推动全社会养成勤俭节约良好习惯。”

记者了解到，在一些社区里，相关工作已经开展起来。王平是赵家楼社区小羊宜宾4号楼的楼长，也是社区的垃圾分类大使。

“我们社区有3座绿色生活驿站，驿站专门设有厨余垃圾区域，居民拿来的剩饭剩菜等厨余垃圾称重后计入积分卡系统，居民可凭借积分兑换卫生纸、洗衣液、粮油等相应物品。”王平表示，有很多居民办理了积分卡，积极参加垃圾分类，大家去绿色生活驿站兑换奖品时满是欢喜。