老字号“光明邨”为老年人送午餐

　　人老了，最需要帮助的是哪两件事？答案是：吃饭、就医。

　　黄浦区民政局作过一个调查：在社区老人中，85%老人都要求解决吃饭问题。为此，上海连续多年把助餐点的建设作为市政府实事。现在，上海共有576个老年人助餐服务点，为6万名老人服务。这个数字，相对于本市177万70岁以上的老年人来说，不到4%。助餐点该办成什么样，才能适应老人的需求？最近，记者就此作了一番调查。

　　康健街道

　　三菜一汤只要7元钱

　　上周五中午11时30分，家住百花街丁香园的朱世珍老太离开家，慢慢走进隔壁一栋楼的丁香迎春居委会老年活动室。活动室里，桌上已经整齐地摆好了一个个塑料餐盒。打开盖子，饭菜还是热的。和她一起在这里用餐的共有十来位老人。今天的菜是清蒸小黄鱼、西葫芦炒肉片、豆腐，还有一个汤。

　　这么一份午餐，朱阿婆自己只要出7块钱。这在旁人看来已经很实惠了，不过，朱阿婆对饭菜还不太满意，觉得小黄鱼有点腥气，米饭也不够软。“阿拉年纪大了，牙齿不好，消化也不好。”

　　朱阿婆今年79岁，是位独居老人，从一年前开始接受徐汇区康健街道的助餐服务。“最近居委来征求过意见，阿拉都希望提高质量。比方说，米换成好一点的，做得软一点。外面小菜都涨价了，我们多出一点钱，不要紧。”她说。

　　事实上，为了让朱阿婆们吃上这三菜一汤，康健街道为老服务中心的工作人员已经动足了脑筋。街道社区服务办副主任赵明告诉记者，康健街道是全市最早开展助餐服务的，2007年就开始了。现在一顿饭，老人出7元，街道补贴1元，可以吃到一大荤、一小荤、一素菜和一汤。对于一些行动不便的老人，街道还免费送餐。从事助餐服务的有三家单位，所有的助餐点都是周一到周五供餐，第一福利院助餐点还供应晚餐。

　　助餐点分为堂吃和送餐两种。堂吃的除了福利院、街道为老服务中心、日托所等几个地方外，还在多个居委会的老年活动室开设了助餐点。赵明说，现在来吃饭的老人比以前少了，最多的时候有500多人，现在只有400来人。最难的一点是众口难调。就拿菜来说，有人希望烂一点，有人却希望有嚼头；有的老人爱吃鱼，有的又怕刺多……

　　此外，赵明最担心的是食品安全问题。最近，他们刚刚开过夏季助餐工作会议，在所有的助餐点都贴出告示：希望老人将饭菜一顿吃完，不要带回去。实在吃不完带回去的，一定要放冰箱，拿出来再吃的时候要热透……每家企业饭菜都要48小时留样，以备检验。

　　不过，随着物价上涨和人力成本上升，三菜一汤8元，企业实在无利可图。那么，调整价格老人能否承受？不久前，老龄办进行了问卷调查，结果有朱世珍阿婆那样想法的是大多数，82%的老人都愿意通过调价来提升饭菜质量。于是，街道决定从今年9月起执行新标准：每客饭为10元，老人出8元，街道补贴2元，还增加一个素菜。

　　希望朱阿婆以后的午餐能吃得更香。

　　黄浦模式

　　保质保量老字号供餐

　　本市郊区一个街道从2008年起，开始为社区老人提供助餐服务。但供餐企业几年里不知道换了多少，主要原因在于企业不能为老人单独开灶，导致饭菜口味差、送餐时间无法保证，吃的老人越来越少。可是，如果专门为老人开灶，以每客10元左右的价格，要做到荤素搭配，企业又做不下去。这些问题几乎在每个社会化供餐的老人助餐点，或多或少存在。

　　怎样解决这个矛盾？记者从黄浦区了解到，如今老人助餐不再是每个街道各自为政，而由区里两大餐饮企业承包了，经过几年的探索，每天供应量已达到4000多份，可以基本满足老人的需求。

　　“吃饭是老年人最大难题。”黄浦区民政局副局长秦冬根介绍说，之前黄浦区也是每个街道自己办助餐点，但花了很多力气，饭菜质量还是参差不齐。为了保证食品卫生和安全，从4年前开始，黄浦区决定将全区老人助餐点的餐食，都交给光明邨和小绍兴两家老字号餐饮企业供应。小绍兴负责原黄浦区区域，2500客；光明邨负责原卢湾区区域，1800客。逢年过节还有福利：中秋节送月饼，端午节送粽子，春节前加菜。

　　光明邨实业有限总公司副总经理张洁说，他们是从2011年6月开始做老人助餐的，食材都来自有资质的供应基地，每天上午，饭菜在企业的中央厨房集中烹制完成后，由专门的大型送餐车送到黄浦区四个街道的8个助餐点。4年来，老人餐一直是每份8元，一大荤、一小荤、一素菜、一个汤。记者了解到，菜还是蛮不错的：大排、番茄炒蛋、青菜；熏鱼、咸菜百叶肉丝、黄瓜……

　　“味道是不是跟光明邨饭店里的差不多？”记者问道。“那怎么可能呢？”张洁说，老人午餐是大锅菜，这跟小锅菜本身是不一样的。另外，价格也摆在那里。张洁还叹起了苦经：现在外面一碗素面都要卖十多元，8元一客的老人餐，得做到三菜一汤，尽管是规模经营，但大企业各种成本也高，还要配送，因此根本赚不到钱，公司是亏本的。“我们是淮海集团下属企业，是区属企业，尽一点社会责任，为区里老人做一点实事。”所以，街道同意他们在助餐点开设窗口卖光明邨熟食，打八折，稍微补贴一下。

　　从起初的每天1000份，到现在的每天1800份。数量的增加说明光明邨提供的午餐，受到老人的欢迎。不过，老让企业贴钱做好事，也不是长久之计。

　　平凉街道

　　精致小厨还有无糖餐

　　本市大部分社区助餐点，都是采用上述社会化运作模式。不过，在杨浦区平凉街道，助餐点一直是由街道自己办的。人员由街道聘用，工资、社保全部由街道承担，此外，街道还为助餐点补贴水电煤、油盐酱醋，保证老人支付的餐费全部变成饭菜吃到肚子里。

　　平凉街道助餐点，堪称精致小厨，这里的菜花样多、味道好是出名的，河鲜、海鲜都是常吃的。这里每天供应午餐、晚餐两顿，大部分送到老人家中。最为不易的是，一年365天，天天有助餐服务，年中无休，连春节期间助餐点都照样开门、送餐。推出这一服务的理由很简单：“双休日、节假日老人也要吃饭的呀！”

　　助餐点的收费今年1月刚刚调过价，从8.5元一客提高到10元一客，老人都能接受，甚至还有一部分老人表示，标准可以再提高一点。

　　平凉街道助餐点还提供糖尿病人的无糖餐和另外几种特色餐。现在糖尿病发病率非常高，平凉街道每天中午供应的300多份午餐中，无糖餐就达到七八十份！另外，痛风病人不能吃海鲜、豆制品，癌症病人不能吃鸡，有这些需求的老人只要提出，都能得到特色餐，非常贴心。老人们称赞道：“这连饭店也做不到。”这在全市各社区助餐点也是绝无仅有的。而这些特色餐同样只需十元一客。

    来源：新民晚报